Foto: Andreea Stroe
Am picat la familia Eftimie într-o zi în care se sărbătorea prin muncă. La ceaun, se călea ceapa și se pregăteau ingredientele pentru zacuscă. Oamenii au muncit din greu tot anul la roșii, ardei, vinete, castraveți și multe altele. O fac în continuare, doar că acum se văd și se valorifică roadele muncii lor. Cu câteva zile înainte de vizita noastră, prin comuna lor, dar și prin cele apropiate, târgoveți din Bulgaria și Turcia au venit să le cumpere produsele. În mod special, roșii. Și nu oricum, ci la prețuri bune…în jur de 3 lei pe kilogram. Soții Eftimie spun că abia anul ăsta au reușit să ridice un pic capul. În ultimii patru ani, profitul a fost atât de mic, încât nu se gândeau că o vor mai scoate la capăt. Ne explică soții Ifrim că acum doi-trei ani au vândut kilogramul de roșii chiar și cu 0,5 lei. Cred că oricine își dă seama că prețul derizoriu de atunci, nu acoperea nici pe departe truda și nici investițiile depuse în solarii și pe câmp. Iar, familia de giurgiuveni chiar are cu ce se lăuda. Solarii, plantații de legume și cereale în câmp, păsări, iepuri, chiar și oi, date la un cioban în județ. Oameni gospodari, ce mai!
Multumiți de bănuții încasați toamna aceasta, giurgiuvenii s-au apucat să pregătească ce e de pregătit pentru iarnă: suc de roșii, murături și, în mod special, zacuscă. Majoritatea făcute la ceaun, pe soba cu lemne, afară, în șopronul casei. Cele două ore și ceva de copt legume, de mestecat în ceaun și băgat lemne în foc au avut un farmec aparte. Chiar dacă am ajuns acasă cu hainele mirosind puternic a fum, pot spune că ce a ieșit din mâna lui tanti Nuți, v-ar face să înghițiți în sec minute în șir.
De la dl Eftimie am aflat care este ingredientul secret al zacuștei gustoase: răbdarea. De la coptul ardeilor, roșiilor și al vinetelor la tablă, la foc de lemne, și până la mestecatul prin ceaun cât se poate de des…Din când în când am încercat-o. Iată dovada:
Și, câtă vreme ceaunul era în grija cuiva, am dat o raită prin solarii. Pe la roșii, gulii, salată, să facem „inspectie„. Am găsit toate cele la locul lor. Roșiile, unele, dădeau în pârg, altele mai aveau până să roșească de atâta gust autentic. Gazda ne spune că împotriva manei stropește, așa cum o fac tradițional în gospodării la țară agricultorii. Dar, au grijă ca pământul să fie mereu îmbogățit cu rezduuri de la păsările din curte sau de la oile date la cioban.
Am dat și o raită prin bătătură.
La întoarcere, zacusca era gata. Adriana Eftimie, mezina familiei, o punea în borcane deja. Tanti Nuți, pregătea gogoșarii lăsați la murat cu o seară înainte.
Veteranul familiei, bunicul a fost cel care și testat zacusca. La cei 80 ani ai săi, bătrânul casei, dar și înțeleptul casei, a dat verdictul: zacusca e delicioasă!
Foto: Andreea Stroe
Categorii Articol:
AGRILife
